冻藏

食品冷却但应高于食品汁液的冻结点
更新时间:2020-09-16 14:11 浏览:59 关闭窗口 打印此页

  食品冷却是将食品的温度快速降低到制定的温度,但应高于食品汁液的冻结点。

  一般冷却食品的温度为±4~0℃。在这样的温度下,既能延长食品的保藏期限,又能最大限度地保持食品的新鲜状态。但是由于在这样的温度下,部分微生物仍能生长繁殖,因此,经过冷却的鱼肉类食品只能做短期保藏。

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