冻藏

以确保检验数据的准确可靠?食品冷却
更新时间:2020-09-16 14:11 浏览:59 关闭窗口 打印此页

  (2)应制定留样观察制度,每批成品均应留样(留样量应满足检验需要),留样食品应按品种、批号分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,放置在专用冷藏设施中。留样应保存至保质期届满之后48小时。留样记录应包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等项目。

  3.生产车间布局应避免生、熟交叉污染,热加工车间为准清洁作业区与清洁作业区的分界线。准清洁作业区和清洁作业区应分别设置操作人员的卫生控制设施;或根据工艺布局需要,在清洁作业区入口处设置操作人员的二次卫生控制设施。清洁作业区入口应设置风淋设施,车间应设置新风系统。热加工、食品冷却、内包装、工器具清洗消毒和保洁工具消毒等生产场所应设置为独立房间,其面积应满足实际操作要求。

  江西省市场监督管理局关于3批次食品不合格情况通告(2020年第39期)

  原则上,企业质量安全负责人和食品安全管理人员,应有食品或相关专业本科以上学历,具有3年以上食品工作经历,并通过相关培训考核;生产管理人员、技术人员应有食品或相关专业专科以上学历,并具有3年以上相关工作经历;研发人员应有食品或相关专业本科以上学历,掌握食品工艺、质量安全等相关专业知识;从事产品检测的人员应具有食品、化学或相关专业专科以上的学历,或者具有5年以上食品检测工作经历,并通过相关培训考核。

  预包装冷藏膳食食品的保质期依企业标准执行,保质期限一般为24小时至48小时。企业在取得充分、可靠、科学的食品安全依据,以及第三方产品保质期测试实验合格的基础上,自行确定保质期。

  (1)企业应建立产品研发管理制度,建立自主研发机构。研发机构应具备研发冷藏膳食食品的能力,并制定完善的研发制度及流程。

  (1)应根据表2开展原料检验、环境监测、过程监控,同时对成品进行金属探测。

  甘肃省市场监督管理局 甘肃省教育厅 甘肃省卫生健康委员会 甘肃省公安厅关于开展2020年秋季开学校园及周边食品安全风险隐患排查工作的通知(甘市监发〔2020〕312号)

  (2)研发机构对新产品的研发,应包括产品的合规性、生产工艺、食品安全、保质期、特殊性指标的控制等方面的综合性论证,并保留完整的论证资料。

  原则上,企业应具备自行检验能力,其检验仪器设备、设施应满足对原料检验、半成品检验及成品出厂检验等食品安全风险控制的要求,并按规定定期检定或校准。必备的出厂检验设备包括但不限于:分析天平(0.1mg)、天平(0.1g)、灭菌锅、微生物培养箱、生物显微镜、无菌室或超净工作台、干燥箱、滴定管、水浴锅等。采用快速检测应定期(每月不少于2次)与标准方法进行比对,以确保检验数据的准确可靠。快速检测结果呈阳性时,应使用食品安全国家标准规定的检验方法进行确认。企业应每年与有资质的检测机构至少进行2次实验室比对。

  按照同一产品配方,在同一条生产线上、同一时间段完成热加工、冷却、包装等生产工序的同品种食品,计为一个批次。

  2.企业应具备本方案规定的生产条件,快速冷却设备每小时食品冷却能力不低于1000kg,并提供生产能力的评估报告。

  (2)热加工熟制:加热时间、中心温度控制,加工时食品中心温度应不得低于75℃,加热时间应控制在2分钟以上;

  企业对选用的生制植物源性原料(如新鲜蔬菜、水果)等应每批进行农药残留、重金属检测(原料供应商提供合格证明文件的除外)。

  河南省市场监督管理局关于印发河南省预包装冷藏膳食食品生产许可审查方案(试行)的通知

  (1)企业应制定相关的进货检验制度,确保选用的原辅料符合食品安全国家标准及相关规定。包装材料在微波加热等特定使用条件下不影响食品的安全。

  保质期限起始时间从产品包装结束起计算,起始时间和期限时

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