虫纹东方鲀

我国沿海常见的河鲀有四十余种—东方暗纹河豚
更新时间:2020-09-16 14:11 浏览:59 关闭窗口 打印此页

  安全问题是制约河豚生产食用的关键。据中国渔业协会河豚分会相关负责人介绍,河豚的毒素更多取决于水中的某些藻类,以及它吃的食物,人工养殖的河豚并不会出现毒死人的极端情况。“事实上,发生吃河豚中毒的,也不是吃的养殖河豚。”

  1990年11月20日,由原卫生部发布施行的《水产品卫生管理办法》第三条明确规定:“河豚鱼有剧毒,不得流入市场,应剔出集中妥善处理,因特殊情况需进行加工食用的应在有条件的地方集中加工,在加工处理前必须先去除内脏、皮、头等含毒部位,洗净血污,经盐腌晒干后安全无毒方可出售,其加工废弃物应妥善销毁。”这一规定影响了整个河豚鱼产业20多年。

  按照此前农业部办公厅、国家食品药品监督管理总局联合发布的《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》:养殖河鲀应当经具备条件的农产品加工企业加工后方可销售。加工企业的河鲀应来源于经农业部备案的河鲀鱼源基地。

  记者梳理发现,河豚人工养殖及经营的政策一直在变,各地也出台了一些地方性政策。总体而言,生产部门希望向日韩国家看齐力推开放,而由于存在一定安全性问题,食品部门则谨慎得多。另一方面,民间河豚养殖与食用一直没有间断过。相对成熟的河豚品种不仅出口,还以多种别名端上饭店、料理店或者婚宴的餐桌。

  10月31日下午,记者在南山市场的几个摊位上见到了这种肚子鼓鼓的“胖鱼”,这些河豚的个头并不大,重量多在半斤到七两之间,每斤50元以上。采访中,一位不愿透露姓名的摊贩告诉记者,目前市场上的河豚主要是来自江苏、辽宁。“虽然一直没有放开,但各地水产市场都在卖,销量也比较大,以前在青岛市场上一年销售量超过万斤。”这位摊贩表示,近两年销量有所减少,这些河豚主要被岛城的酒店所采购,家庭购买很少。

  记者咨询了市区多家料理店、海鲜店,均有河豚菜品供应,包括河豚刺身、河豚天妇罗、河豚汤、河豚饺子等等。当然售价也较一般水产品高,一顿河豚宴人均消费多在200元以上。

  近日,农业部渔业渔政管理局发布消息称,根据《农业部办公厅关于开展养殖河鲀鱼源基地备案工作的通知》,中国渔业协会组织开展了2016年养殖河鲀鱼源基地备案工作,经材料审核、专家组现场审查和网上公示,共有12家单位的16个养殖河鲀鱼源基地符合要求,确定为第一批养殖河鲀鱼源基地。

  山东文登威海银泽生物科技有限公司养殖技术负责人王天壮告诉记者,文登市作为山东省内养殖河豚的主产区,年产河豚数百万尾,在河豚养殖方面积累了丰富经验。但由于国内政策原因,所产河豚90%以上出口日韩。“河豚作为一道美食,国内市场空间还是很大的,严格按照限制条件养殖上市的河豚是安全的,经过专业人员处理的河豚产品更是可以放心食用,目前需要的就是政府对这个行业进行更规范的约束而不是一禁了之。”

  对于河豚的价格,柳师傅还透露,目前市场上销售的河豚价格相差比较大,个头大的价格会高一些。“一般情况下,三四两重的河豚的价格是每斤30元~50元左右,重一斤左右的价格一般要在80元~100元上下。我说的这些都是养殖河豚的价格,野生河豚要远远高于这个价,有些野生河豚甚至卖到上千元每斤。”柳师傅说,经过酒店加工之后的河豚价格还要翻数倍,如果做成个吃,三四两重的河豚每份至少要卖到38元、48元上下,而一斤左右的河豚做成生鱼片的话,起码要卖到三四百元以上。

  禁食期内,“拼死”吃河豚也被不少岛城食客所追捧。青岛在2010年前后几年进入河豚消费高峰期,据不完全统计,当时青岛可以提供河豚菜品的大小饭店达数百家。近两年尽管河豚热有所下降,但目前本市经营河豚的酒店仍有百余家,尤其是日韩料理店,河豚成了他们的招牌产品。

  根据国际通用的鉴别标准,河豚毒素含量可分为无毒、弱毒、有毒、强毒等四个级别,检测含量小于2.2mg/kg为

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