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抹茶的加工方法是研磨2020/9/16抹茶原料碾茶
更新时间:2020-09-16 14:12 浏览:59 关闭窗口 打印此页

  抹茶(matcha)的原料是一种没有经过揉捻的小茶片,它的制作有两个关键词:覆盖和蒸青。春茶在采摘前20天必须搭设棚架,覆盖芦苇帘子和稻草帘子,遮光率达到98%以上,也有简易覆盖,用黑色塑料纱网覆盖的,遮光率只能达到70~85%。实验证明用不同材质、颜色的物品给茶遮光产生的效果是不同的。

  抹茶粉是以遮阳茶做的碾茶为原料,再经抹茶研磨机碾磨成的超微细粉。只高档抹茶粉追求的是绿色,越绿价值越高,相应的越绿制作难度就会越大,对茶叶品种,种植方法,种植区域,加工工艺,加工设备都会有更苛刻的要求。像籔北,中茶36,奥绿等品种因本身颜色特别绿,如果再加上大棚遮阳,做出来的抹茶颜色滋味都会特别好,可以算是高档抹茶的原料了。

  白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等,微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。

  抹茶粉是以遮阳茶做的碾茶为原料,用茶叶超细粉机碾磨成的茶叶微粉就是抹茶,只要在加工过程中不要有高温过程,不要破坏颜色,不要二次污染,不要意外进入杂质,细度达到要求,都是上好的抹茶。像日本的籔北,奥绿品种因本身颜色特别绿,如果再加上大棚遮阳,做出来的抹茶颜色滋味都会特别好,可以算是高档抹茶了。

  于唐朝,鼎盛于宋朝,至今已有一千多年的历史。“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”。是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美,诗句中对抹茶泡沫的形状、颜色做了描述和赞美。

  抹茶粉是抹茶的通俗形象叫法,是采用天然石磨碾磨成微粉状的蒸青绿茶。是迄今为止,最新鲜、最营养的一种茶品。因其天然的鲜绿色泽,增强消费欲望;超细粉末状态,方便在更多领域大量使用;健康营养的本质,得到人们千百年的认可。

  采摘下的新鲜茶叶当天杀青干燥,采用的是蒸汽杀青法。研究分别表明,在蒸青过程中,茶叶中的顺-3-已烯醇、顺-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加,并产生大量的a-紫罗酮、b-紫罗酮等紫罗酮类化合物,这些香气组分的先质为类胡萝卜素,构成了抹茶(matcha)特殊的香气和口感。所以,覆盖栽培的绿茶并且蒸汽杀青的覆下茶不但香气特殊,色泽翠绿,味道也更鲜美。

  阳,抹茶的加工方法是研磨。抹茶更多的用于加工业,而石磨这种古代传统的加工模式,由于生产设备-石磨的约束产量有限,无法满足抹茶的供应,出现了用机器代替石磨的现代化生产技术,如气流粉碎机和球磨机,球磨机和气流粉碎机大大提高了生产速度,降低了成本,使抹茶这种古代奢侈品走向普通大众。

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